Καλοκαιρινή σαλάτα με πέστο από αβοκάντο

Η σαλάτα αυτή τα έχει όλα. Νοστιμιά, χρώματα, θρεπτική αξία και καλοκαιρινή διάθεση. Η πέστο από αβοκάντο μία εύκολη, εναλλακτική εκδοχή, της κλασικής συνταγής και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, μακαρόνια, ριζότο ή και σαν δροσερό dip.

Το αβοκάντο αξίζει να το προσθέσετε στην διατροφή σας, γιατί είναι ένα φρούτο πλούσιο σε πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, κάλιο, καροτενοειδή, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, C, E και K.

Πέστο Αβοκάντο

Υλικά

-1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
-2 ώριμα αβοκάντο
-1/2 κούπα κουκουνάρι ή καρύδι ψιλοκομμένο
-1-2 κ σ χυμό λεμόνι
-2-3 σκ σκόρδο
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι

-Προαιρετικά προσθέστε 2 κ σ παρμεζάνα

Tip: Αυξομειώστε την ποσότητα του λεμονιού, του σκόρδου ή του βασιλικού για να δώσετε στην σος την “γευστική απόχρωση” της αρεσκείας σας.

Εκτέλεση

– Καθαρίζουμε και αφαιρούμε το κουκούτσι από το αβοκάντo

– Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη.

– Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα

– Διατηρούμε την πέστο σε γυάλινο βαζάκι, καλύπτοντας την επιφάνεια με ελαιόλαδο, καλά κλεισμένο στο ψυγείο.

Καλοκαιρινή σαλάτα με πέστο αβοκάντο

Υλικά

-150 γραμμάρια πλιγούρι (μουλιασμένο σε ½ κούπα νερό για 1 ώρα και στην συνέχεια στραγγισμένο). Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε κινόα σε περίπτωση που θέλετε να αποφύγετε την γλουτένη

-2-3 ντομάτες ώριμες αλλά όχι παραγινομένες

-2-3 Κολοκυθάκια

– 2 κουταλιές της σούπας πέστο αβοκάντο

Εκτέλεση

Όπως βλέπετε όλα τα υλικά είναι της εποχής. Επιλέξτε καλής ποιότητας λαχανικά, με έντονο χρώμα και άρωμα.

Πλύνετε από νωρίς τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε ροδέλες. Απλώστε τα σε ένα ταψί. Ραντίστε με καλής ποιότητας ελαιόλαδο και προσθέστε λίγο αλάτι. Βάλτε τα στον φούρνο στους 200 βαθμούς, 10 περίπου λεπτά από την μία πλευρά και 10 από την άλλη. Αφήστε τα να κρυώσουν, όσο θα μουλιάζει στο νερό το πλιγούρι ή η κινόα.

Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, αφού τις πλύνετε προσεκτικά.

Ανακατεύετε το μουλιασμένο, και πλέον μαλακό, πλιγούρι (ή κινόα) με τις ντομάτες και τα κολοκύθια. Προσθέστε την πέστο. Επειδή ήδη έχουμε μία πολύ αρωματική σος, η σαλάτα δεν χρειάζεται προσθήκες μυρωδικών. Αν θέλετε εντονότερη γεύση, προσθέστε περισσότερη πέστο.

Ένα δροσερό, θρεπτικό, καλοκαιρινό πιάτο είναι έτοιμο για να το απολαύσετε 🙂


Δείτε επίσης:

Νόστιμη Πουτίγκα με Σπόρους Chia

Θρεπτική και δροσιστική κρύα σούπα

Χούμους γλυκοπατάτας

Πράσινο Smoothie για Ενέργεια

Χρειάζεται να αλλάξεις διατροφή; – 5 «μηνύματα» που στέλνει το σώμα

Γιατί είναι καλό να πίνουμε χλιαρό λεμονόνερο το πρωί

Φτιάξτε μόνοι σας Ισοτονικά Ποτά

Ακολούθησε 10 εύκολα tips

για μία καθημερινότητα με ευεξία, αρμονία και καλή διάθεση

Σου κάνω δώρο έναν οδηγό με 10 tips που θα σε κάνουν να αισθάνεσαι υπέροχα. Κάνε εγγραφή στο newsletter μου και θα τον λάβεις αμέσως στο email σου. Θα λαμβάνεις επίσης σε εβδομαδιαία βάση άρθρα με προτάσεις για έμπνευση, βίντεο με πρακτικές καθώς και τα events που ετοιμάζω. Σε διαβεβαιώνω ότι τα στοιχεία σου δεν χρησιμοποιηθούν για άλλο σκοπό ούτε θα διαμοιραστούν σε τρίτους.

Lorem ipsum

Mind your Mind

Αυτό είναι ένα podcast για εσάς! Εδώ μοιράζομαι μαζί σας τρόπους για να εμπνευστείτε, να παρακινηθείτε, να βελτιώσετε τον εαυτό σας.  

Listen now