Το Kitchari αποτελεί ένα από τα πιο γνωστά, παραδοσιακά πιάτα της Ayurveda. Είναι ένα φαγητό που μπορείτε να ετοιμάζετε και να τρώτε συχνά για αποτοξίνωση, ενώ προτείνεται επίσης και για μονοφαγία, διάρκειας μίας εβδομάδας.
Η δημοφιλία του οφείλεται στο ότι πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό, εύπεπτο και δυναμωτικό φαγητό, που ταυτόχρονα καθαρίζει βαθιά τον οργανισμό, συμβάλλοντας στην αποβολή του ama, δηλαδή των τοξινών και οτιδήποτε περιττού. Επίσης το kitchari εξισορροπεί και τις 3 doshas (vata, pitta και kapha).
Μπορείτε να δείτε εδώ ποια είναι τα σημάδια που υποδεικνύουν ότι χρειάζεστε αποτοξίνωση.
Kitchari για 4 μερίδες
1 φλιτζάνι κάστανο ρύζι
1 φλιτζάνι φασόλια mung ή φάβα
1 κούπα ψιλοκομμένα λαχανικά εποχής
1 κουτάλια της σούπας ghee (εξαγνισμένο ινδικό βούτυρο) ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινου
¼ τριμμένο τζίντζερ
¼ τριμμένο κόλιανδρο
¼ κουταλιά της σούπας καστανοί σπόροι μουστάρδας
¼ κουταλιά της σούπας κουρκούμα
2 φύλλα δάφνης (αφαιρούμε στο τέλος)
¼ κουταλιά της σούπας ορυκτό ή θαλασσινό αλάτι
4 φλιτζάνια νερό
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε τα όσπρια για 6 ώρες
. - Ξεπλύνετε το ρύζι και τα όσπρια μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
. - Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ghee ή το λάδι και προσθέτουμε τους κόκκους μουστάρδας και κύμινου. Ανακατεύουμε για 30’ ή μέχρι να “σκάσουν”οι σπόροι
. - Προσθέστε το ρύζι, τα όσπρια, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το αλάτι, και ανακατέψτε καλά.
. - Προσθέστε το νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Βράζουμε για 5 λεπτά ξεσκέπαστο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό. Το φαγητό πρέπει να είναι ένας πηχτός χυλός.
. - Προσθέστε τα λαχανικά, κατεβάστε την θερμοκρασία στο χαμηλό, και σκεπάστε αφήνοντας το καπάκι μισάνοιχτο. Βράστε περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
. - Σερβίρετε σε ένα μπολ
