Κινόα με ψητές πιπεριές και καβουρδισμένα αμύγδαλα

Η κινόα χαρακτηρίζεται ως “ψευτοδημητριακό”.  Μοιάζει με δημητριακό, αλλά στην πραγματικότητα είναι ο αποξηραμένος καρπός του φυτού της κινόα, που καλλιεργούσαν οι Ίνκας στην αρχαιότητα. Είναι μια εξαιρετικά καλή πηγή φυτικών ινών, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ενώ δεν περιέχει γλουτένη.

Η κινόα μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με ποικιλία άλλων τροφίμων. Για παράδειγμα να συνοδέψει το κρέας ή το ψάρι, να αποτελέση την βάση μίας πλούσιας σαλάτας ή να συνδυαστεί με λαχανικά. Η ποικιλία μαγειρικών συνδυασμών που προσφέρει, η ευκολία στο να την προμηθευτούμε και να την μαγειρέψουμε και η αίσθηση κορεσμού που προκαλεί την καθιστούν μία επιλογή που θα αναβαθμίσει ποιοτικά τα γεύματά σας.

Αποτελεί μια καλή πηγή φυτικών ινών με αποτέλεσμα να διευκολύνει τη λειτουργία του εντέρου. Είναι επίσης πλούσια σε  αμινοξέα και σε μέταλλα όπως τομαγνήσιο και το καλίο, ενώ επίσης περιέχει βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, και D) . Στις λίστες με τρόφιμα κατάλληλα για αποτοξίνωση θα την συνατήσετε σίγουρα, γιατί είναι πλούσια και σε αντιοξειδωτικά – όπως η κουερσετίνη και η καμφερόλη – τα οποία είναι ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη οξειδωτικής βλάβης στα κύτταρά μας.

Είναι λοιπόν, απολύτως δικαιολογημένο γιατί συχνά αποκαλείται “υπερτροφή”. Σας προτείνω να εντάξετε την κινόα στην διατροφή σας για να έχετε έναν διατροφικό “σύμμαχο” υπέρ της υγείας σας. Η συνταγή με βάση την κινόα που θα βρείτε στην συνέχεια, αποτελεί ένα ελαφρύ και χορταστικό γεύμα, πλούσιο σε άρωμα και γεύση.

Υλικά

• 6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές φλωρίνης – (2 για μια μερίδα)
• 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο – (1/2 για μια μερίδα)
• 250γρ άβραστη κινόα – (80γρ για μια μερίδα)
• 1 κουτάλι της σούπας βούτυρο ghee ή ελαιόλαδο (1/2 για μια μερίδα)
• Μισή σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 500γρ νερό με βιολογικό κύβο λαχανικών με χαμηλό αλάτι (η κινόα βράζει 1 προς 2 με το νερό όπως και το ρύζι)
• Μία μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή κόλιανδρο ή μαϊντανό
• 2 κουτάλια της σούπας καβουρδισμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρι

Εκτέλεση

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Σε ένα ταψί ή λαμαρίνα στρώσε αντικολλητικό χαρτί και άπλωσε τις πιπεριές. Ρίξε ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο και ανακάτεψε ώστε να πάει παντού.
• Μαγείρεψε για 20 – 30 λεπτά μέχρι να μπορεί να ξεφλουδιστεί. Βγάλε την από τον φούρνο και ξεφλούδισέ την με προσοχή. Κόψε τις κομμάτια μικρά και άφησε στην άκρη.
• Στο μεταξύ ξέπλυνε την κινόα με κρύο νερό.
• Σε ένα αντικολλητικό σκεύος/κατσαρόλα ζέστανε το βούτυρο ghee ή το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σώταρε το σκόρδο.
• Πρόσθεσε τον ζωμό λαχανικών και όταν πάρει βράση ρίξε μέσα την κινόα.
• Χαμήλωσε την φωτιά και άσε την κινόα να σιγοβράσει σκεπασμένη με καπάκι για 10 λεπτά.
• Αφού είναι έτοιμη η κινόα βάλε την σε ένα μπωλ. Πρόσθεσε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρια και τον βασιλικό ή μαϊντανό ή κόλιανδρο και ανακάτεψε με ένα πιρούνι.

Καλή απόλαυση 🙂

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ