Σας προτείνω ένα πιάτο γεμάτο χρώμα, άρωμα και γεύση. Μπορείτε να το φτιάξετε με κρέας κοτόπουλο ή και χωρίς. Σε κάθε περίπτωση έχει μεγάλη διατροφική αξία.
Υλικά για 2 μερίδες
– 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
– Τα μπουκέτα από ένα μικρό κουνουπίδι
– Μισό φλιτζάνι κατεψυγμένος αρακάς
– Μισό φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα φασολάκια
– 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ
– Ανά άτομο 120 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο (μπούτι ή στήθος) βρασμένο και κομμένο σε κομμάτια (προαιρετικά)
– Μισό κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιαντρος
– Ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– Ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
-Ένα κοφτό κουταλάκι πιπέρι καγιέν αν το προτιμάτε (προαιρετικά)
– Ξύσμα από ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ
– Μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
– 1 φλιτζάνι βιολογική ντομάτα κονσέρβα κομμένη σε κύβους
– Μισό φλυτζάνι γάλα καρύδας
– Αλάτι και πιπέρι
– Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– Χυμός από ένα λεμόνι
– Φύλλα μαϊντανού ή μέντα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Εκτέλεση :
– Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C
– Προσθέστε τις κομμένες πατάτες σε μία κατσαρόλα μετρίου μεγέθους, καλύψτε τις με νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά
– Αφού βράσουν, χαμηλώστε την θερμοκρασία σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά
– Σε ένα ταψί απλώστε ένα αντικολλητικό φύλλο χαρτί και προσθέστε τις πατάτες, τα μπουκέτα από το κουνουπίδι και το κάρυ. Ραντίστε με το ελαιόλαδο και ανακατέψτε να πάει παντού
– Ψήστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τον αρακά και τα φασολάκια. Ανακατέψτε και ψήστε για άλλα 7 λεπτά.
Μέχρι να ετοιμαστεί φτιάξτε την σως.
– Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αφήστε τα ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά
– Προσθέστε την ντομάτα και το γάλα καρύδας και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά
– Προσθέστε το λεμόνι και αφαιρέστε το κατσαρολάκι από την φωτιά
– Ανακατέψτε την σως με τα λαχανικά σας . Αν τρώτε κοτόπουλο προσθέστε τα βρασμένα κομμάτια και ανακατέψτε τα και αυτά.
-Μπορείτε να γαρνίρετε με τον μαϊντανό ή την μέντα.
